Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κολοκυθάκια
• 300 γρ. πατάτες baby
• 40 γρ. λευκό κρασί
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 50 γρ. ελιές σε ροδέλες
• 30 γρ. κάππαρη
• 1 κ.σ. ρίγανη φρέσκια
• 700 γρ. μύδια φρέσκα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
• Βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τα κολοκύθια σε μισοφέγγαρα και τις πατάτες σε wedges (κυδωνάτες). Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το μπούκοβο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα κολοκύθια, οι πατάτες και να μειωθούν τα υγρά της ντομάτας.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, τη ρίγανη και τα μύδια. Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος 20x30 εκ.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Προσοχή, τα μύδια που δεν ανοίξουν τα πετάμε.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.