Συστατικά

• 300 γρ. μύδια με το κέλυφος καθαρισμένα
• 300 γρ. ψίχα από μύδια, φρέσκια καθαρισμένη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια μικρά ή 2 μεγάλα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο (3 κ.σ. + 2 κ.σ.)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέ
• 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε 1.200 γρ. βραστό νερό ή 1.200 γρ. ζωμό λαχανικών
• ξύσμα + χυμό από 2 λεμόνια
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φέτες από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. άνηθο
• φρέσκο πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ξύσμα από ½ λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε σε χοντρές φέτες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια.
• Βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο στο καυτό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμύδια.
• Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε το ρύζι και τον ζεστό ζωμό.
• Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15-20 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
• 2-3 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ρύζι προσθέτουμε τα μύδια, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
• Στο τέλος αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, άνηθο και αλάτι με πιπέρι αν χρειάζεται.
• Σερβίρουμε με φέτες από λεμόνι, άνηθο, πιπέρι, ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Χρόνος Εκτέλεσης

Μερίδες