Συστατικά

• 50 ml ούζο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 140 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. σιτάρι που το έχουμε βάλει στο νερό για ένα βράδυ
• 100 ml κρασί
• 700 ml νερό
• 1 πράσο
• 200 γρ. τυρί παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 κιλό καλαμαράκια, σε ροδέλες
• ½ ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ξεπλένουμε καλά καλά το σιτάρι και το σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα καλαμαράκια αφού πρώτα τους βάλουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.
• Δίνουμε ωραίο χρώμα στα καλαμάρια και καλύτερα θα είναι να τα σοτάρουμε λίγα λίγα αν τα βάλουμε όλα μαζί δεν θα πάρουν χρώμα αλλά θα βράσουν.
• Όταν πάρουν χρώμα σβήνουμε με το ούζο.
• Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
• Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε με 1 κ.σ. το κρεμμύδι ψιλοκομμένο .
• Όταν αρχίσει και μαλακώνει, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σιτάρι (αφού πρώτα το έχουμε σουρώσει).
• Σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκόολ και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό βραστό που έχουμε διαλύσει μέσα το ζωμό λαχανικών.
• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο λίγο κάθε φορά.
• Όταν ρίξουμε όλο το νερό και το απορροφήσει αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα ανακατεύουμε και προσθέτουμε μέσα και τα καλαμάρια και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

40 λεπτάΧρόνοςΕκτέλεσης

4-6Μερίδες